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natural craft delicattesen　naturlig mat håndverk tilbehør　 わたしたち金沢錦は、北陸の地　金沢で長年、地元やその近郊などで採れたお魚やお肉や野菜を、手間と時間と愛情をたっぷりかけて、クラフトそうざい（手作りそうざい）を作り続けています。使用する調味料もそれぞれの調味料メーカー様が、シンプルな原材料のみを使用し、昔ながらの製造方法で、手間と時間と愛情をかけて作られたものを厳選して使用しています。 素材本来の味や旨みと調味料がもつ自然な旨みを重ね合わせて、コクがありながら後味のよいやさしい味に仕上げています。

調味料のご紹介

わたしたちが使用している調味料をご紹介いたします。 しょうゆは濃口丸大豆しょうゆ　主原料　大豆　　小麦　食塩　　 淡口丸大豆しょうゆ　主原料　大豆　小麦　食塩 砂糖はてんさい糖　主原料 甜菜 ・素焚糖 　主原料さとうきび ・ ビートグラニュ糖　主原料甜菜 ・ 三温糖　主原料さとうきび・甜菜 みりんは 本みりん　主原料　もち米　米麹　米焼酎 清酒は純米料理酒　主原料　米　米麹 酢は純米酢　主原料　米　米麹 ・ 純米醸造酢　主原料　米　酒粕 塩は平窯製法あら塩 食用油は圧搾法抽出なたね油　主原料　菜種 水あめは麦芽水あめ　主原料　さつまいも甘藷でんぷん　大麦麦芽

小ロットで手作り製造

私たちの製造工場は大変小さな工場です。一つの釜がせいぜい５０ｋｇ程度の製造量で、たくさんの製造をする際は、１０数機の釜を数回同じ工程を行って製造しています。その１回１回の製造ごとにフレッシュな調味料を配合して、手間と時間をかけて製造していきます。そのため、１つ１つが大味にならずにどれも同じように統一した味に仕上げることができます。職人の経験と努力がそれらを可能にしていると自負しています。 ぜひその違いを感じていただければ幸いです。

能登牡蠣の育てられている七尾湾内浦の風景

わたしたちが使用している牡蠣は地元石川県能登半島の中ほどのくびれた部分の湾（七尾湾）の地域で育ったものです。七尾湾は波が穏やかで、水質がきれいな内浦です。きれいな海水で育った牡蠣は小粒ながらもミルキーで味が濃厚といわれ、石川県の隠れた名産です。 わたしたちはこの牡蠣を使用してかきめしの素やかきマリネ（南蛮漬け）やかきの佃煮をシンプルな調味料でやさしい味に仕上げています。 ぜひお試しください。

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